Story – Il Panificio Balduzzi

Niente più dati e informazioni ripetute in molteplici fogli excel, con alte probabilità di errori e forti inefficienze.

MyFoodOffice, un’unica procedura gestionale integrata all’interno della quale possiamo gestire tutte le fasi del processo, dai prodotti e le relative dichiarazioni nutrizionali e food cost, alla ricezione automatica degli ordini, alla produzione alla fatturazione, tutto in un unico strumento. E’ la forza di poter disporre di dati certi, univoci, in tempo reale

MyFoodOffice ha una profonda comprensione dei processi specifici legati alla panificazione, il che si riflette chiaramente nella sua progettazione. È evidente che questo software è stato sviluppato da panettieri, per panettieri!

Angelo Balduzzi, Proprietario de Il Panificio Balduzzi

Il Panificio Balduzzi (15 dipendenti e 3 punti vendita) svolge la sua attività quotidiana producendo prodotti da forno per una vasta clientela B2B, che include bar, negozi di alimentari, ospedali e ristoranti.

Il sig. Balduzzi era da tempo alla ricerca di un sistema ERP innovativo che potesse semplificare il suo lavoro e fornirgli una visione più chiara dell'attività. 
- Abbiamo sempre mantenuto un approccio tradizionale nella produzione dei nostri prodotti da forno per garantire la massima qualità. Tuttavia, comprendiamo che un approccio tradizionale nell'amministrazione e nella gestione aziendale non sia il segreto del successo quando si tratta di espandere e far crescere l'azienda. Era giunto il momento di apportare dei cambiamenti significativi per raggiungere nuovi traguardi, afferma l'imprenditore della panetteria.

Come avete conosciuto MyFoodOffice?

Stefano Greselin La conoscenza di MyFoodOffice è avvenuta grazie a Stefano Greselin, ingegnere libero professionista che affianca piccole e medie aziende in progetti di riorganizzazione, sviluppo e innovazione. L'occasione è stata un evento organizzato dall'Associazione dei Panificatori Bergamaschi (Aspan) a Bergamo, durante il quale Stefano ha conosciuto MyFoodOffice. Aspan (Associazione dei Panificatori Bergamaschi) in Bergamo, during which Stefano Greselin got to know MyFoodOffice. Mr Greselin is a freelance engineer who assists small and medium-sized companies in reorganisation, development and innovation projects.

Stefano Greselin condivide le sue impressioni: "Ho subito compreso che MyFoodOffice avrebbe rappresentato LA soluzione ideale per il Panificio Balduzzi. Era da tempo che cercavamo una soluzione completa che potesse davvero assistere Angelo nel suo percorso. Dopo un'approfondita consultazione con Angelo, abbiamo deciso di adottare MyFoodOffice" 

In merito alla digitalizzazione, Stefano enfatizza il suo valore: "La definizione corretta dei processi e la loro digitalizzazione all’interno di un unico sistema integrato, garantiscono un maggiore controllo dei processi stessi e dei costi e, di conseguenza, dei margini di profitto. Inoltre, favorisce la condivisione delle informazioni, indispensabile nel contesto condiviso di un’azienda. Tutto ciò significa dati e informazioni tempestive a supporto dei processi decisionali e facilita i processi di delega e responsabilizzazione dei collaboratori."

La panificazione è un settore notoriamente tradizionale, ancora in buona parte resistente alla digitalizzazione. Da tempo, il mondo intero sta andando in questa direzione, e il Panificio Balduzzi ha compreso l'importanza di avviare questa trasformazione.

Stefano Greselin

Le ragazze del Panificio Balduzzi preparano le Frittelle di Mele

Com'era la giornata lavorativa tipo al Panificio Balduzzi?

- La tipica giornata lavorativa al Panificio Balduzzi inizia alle 23:00. Il piano di produzione è costituito dagli ordini ‘ripetitivi’ ai quali si aggiungono le variazioni quotidiane comunicate dai nostri clienti attraverso e-mail, WhatsApp o telefono. Il primo passo consiste nel raccogliere queste 'variazioni' manualmente e nell'aggiornare il piano di produzione in accordo. “Non avere un sistema efficiente per la raccolta ordini ha sempre rappresentato un forte handicap” sottolinea Angelo Balduzzi “moltiplicando le operazioni manuali (file excel e programma di bollettazione) e così anche gli errori."

"MyFoodOffice è una piattaforma modulare che permette una continua crescita dell’azienda, mi ha permesso di ottimizzare i processi di gestione e ora mi sta aprendo a svariate nuove opportunità di sviluppo che altrimenti non avrei potuto cogliere."

La fase iniziale con MyFoodOffice

Davanti all’ipotesi di adottare nuove procedure operative inizialmente c’era un poco di scetticismo.

Una collaboratrice racconta la sua esperienza: "Imparare nuovi modi di organizzare il lavoro è sempre una sfida. Il team di MyFoodOffice, ci ha guidati e aiutati nell'adattarci alle nuove routine e questo ha reso la transizione molto più agevole. Ora, il nostro lavoro quotidiano è notevolmente migliorato, dall'elaborazione degli ordini alla produzione, fino alla fatturazione, consentendoci di avere una visione più chiara delle nostre linee di prodotti, dei costi e della marginalità sui prodotti."

Angelo Balduzzi aggiunge: "Oggi, gli ordini ripetitivi vengono generati automaticamente dal sistema. Una volta registrate le variazioni d’ordine, i miei collaboratori in laboratorio stampano in autonomia il piano di produzione da MyFoodOffice, tutto questo ancora prima del mio arrivo.”
Ciò significa risparmio di tempo, maggiore focalizzazione sui processi di produzione, forte impulso alla delega. Gli ordini di produzione vengono poi evasi automaticamente al momento della generazione dei ddt nelle varie consegne lungo la giornata.

La collaboratrice prosegue: "Alla fine del mese, tutto ciò che devo fare è qualche click e tutte le informazioni vengono inviate direttamente al nostro sistema di fatturazione in cloud. Ora non tornerei più alla gestione precedente!”

Inoltre, l'azienda ha riconosciuto l'importanza della gestione integrata delle ricette e dei costi delle materie prime al fine di monitorare i costi di prodotto. Una precisa conoscenza del primo margine aiuta e semplifica anche la negoziazione con i clienti.

- La costante manutenzione dei dati (revisione delle ricette, variazione dei costi delle materie prime, etc…) consente infine di disporre di un sistema costantemente aggiornato. Le nostre etichette alimentari ne sono un esempio. Utilizziamo solo tre formati di etichette alimentari per tutti i nostri prodotti, e il contenuto viene generato automaticamente dalle ricette. In questo modo, le etichette sono sempre aggiornate con le ultime modifiche registrate.

Qual è il prossimo obiettivo?

- Il prossimo passo prevede l'introduzione del portale degli ordini per i nostri clienti B2B e per i nostri tre negozi. Angelo spiega: "Questo consentirà ai nostri clienti e punti vendita di registrare autonomamente gli ordini, giornalmente o settimanalmente come preferito. Al momento della generazione del piano di produzione, il sistema caricherà gli ordini così registrati. Questo significa un ulteriore importante passo di semplificazione dei processi.

Perché MyFoodOffice?

I collaboratori condividono le ragioni della scelta: "È così semplice! L'interfaccia di MyFoodOffice è estremamente user-friendly, le schermate sono intuitive e facili da utilizzare."

Angelo Balduzzi aggiunge: "Il team di MyFoodOffice, con la sua presenza sul territorio, fornisce una formazione accurata e un supporto costante durante tutta la fase di implementazione. Anche il supporto del team IT della casa madre è sempre stato puntuale e preciso, e questo è stato un elemento cruciale per noi."

Angelo Balduzzi sintetizza il tutto in modo conciso;

"MyFoodOffice è la soluzione ideale, semplice ed efficace, che mi ha permesso di avviare un percorso di sviluppo per la mia azienda che desideravo da molto tempo."

Guarda il video testimonial di Angelo Balduzzi e Stefano Greselin.

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